Italienisches Ofengemüse
2 Personen, vegetarisch, einfach, Zubereitungsdauer 65 Min, davon 45 Min Garzeit
Der Sommer in seiner mediterranen Gemüsevielfalt ist in diesem vegetarischen Ofengemüse eingefangen – während der langen Garzeit lässt sich gut eine andere Arbeit erledigen – und kann für Fleischesser mit dem flotten Hackfleischfladen oder Brathuhn ergänzt werden, natürlich wird dann im Rezept der Feta weggelassen.
Zutaten
- 2 (halb-)festkochende Kartoffeln (ca. 150 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl (1 EL weniger für Fleischvariante)
- 300 g Zucchini
- 250 g rote, grüne und gelbe Paprika
- 1 Aubergine ca. 250 g
- 2-3 Tomaten, ca. 300 g
- ½ Bund Petersilie
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer aus der Mühle geschrotet
- 125 g Feta fürs vegetarische Hauptgericht
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Kartoffeln (nur alte Kartoffeln schälen) in Scheiben (ca 3 mm), Zucchini in Scheiben bzw. würfeln, Paprika in Streifen und Auberginen längshalbiert bzw. -geviertelt in Scheiben schneiden (Tomaten noch nicht)
- in der großen Bratraine des Ofens das Öl mit Salz und Pfeffer und dem durchgepressten Knoblauch mischen, dann alles geschnittene Gemüse darin wenden, so dass es von allen Seiten benetzt ist
- gleichmäßig auf der Raine verteilen und im Backofen insgesamt ca. 45-50 Minuten backen. Inzwischen Feta zerbröseln, Tomaten achteln
- erst 10 Minuten vor Ende Tomaten auf das Gemüse legen, den Feta noch darüber. So garen die Tomaten nur 10 Minuten ohne zu zerfallen,
- Mit Petersilie bestreuen, in der Bratraine servieren.
für 1 Person 518 kcal, 19 g Eiweiß, 36g Fett, 28 g KH
Maßvoll: 300 g Kartoffeln, 4 EL Öl, 400 g Zucchini, 350 g Paprika, 350 g Aubergine, 350 g Tomaten, 150 g Feta
Für Fitte: 350 g Kartoffeln, 5 EL Öl, 450 g Zucchini, 400 g Paprika, 400 g Auberginen, 400 g Tomaten, 175 g Feta