Italienisches Ofengemüse

2 Personen, vegetarisch, einfach, Zubereitungsdauer 65 Min, davon 45 Min Garzeit

Der Sommer in seiner mediterranen Gemüsevielfalt ist in diesem vegetarischen Ofengemüse eingefangen – während der langen Garzeit lässt sich gut eine andere Arbeit erledigen – und kann für Fleischesser mit dem flotten Hackfleischfladen oder Brathuhn ergänzt werden, natürlich wird dann im Rezept der Feta weggelassen.

Zutaten

  • 2 (halb-)festkochende Kartoffeln (ca. 150 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl (1 EL weniger für Fleischvariante)
  • 300 g Zucchini
  • 250 g rote, grüne und gelbe Paprika
  • 1 Aubergine ca. 250 g
  • 2-3 Tomaten, ca. 300 g
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Pfeffer aus der Mühle geschrotet
  • 125 g Feta fürs vegetarische Hauptgericht

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
  2. Kartoffeln (nur alte Kartoffeln schälen) in Scheiben (ca 3 mm), Zucchini in Scheiben bzw. würfeln, Paprika in Streifen und Auberginen längshalbiert bzw. -geviertelt in Scheiben schneiden (Tomaten noch nicht)
  3. in der großen Bratraine des Ofens das Öl mit Salz und Pfeffer und dem durchgepressten Knoblauch mischen, dann alles geschnittene Gemüse darin wenden, so dass es von allen Seiten benetzt ist
  4. gleichmäßig auf der Raine verteilen und im Backofen insgesamt ca. 45-50 Minuten backen. Inzwischen Feta zerbröseln, Tomaten achteln
  5. erst 10 Minuten vor Ende Tomaten auf das Gemüse legen, den Feta noch darüber. So garen die Tomaten nur 10 Minuten ohne zu zerfallen,
  6. Mit Petersilie bestreuen, in der Bratraine servieren.

für 1 Person 518 kcal, 19 g Eiweiß, 36g Fett, 28 g KH

Maßvoll: 300 g Kartoffeln, 4 EL Öl, 400 g Zucchini, 350 g Paprika, 350 g Aubergine, 350 g Tomaten, 150 g Feta

Für Fitte: 350 g Kartoffeln, 5 EL Öl, 450 g Zucchini, 400 g Paprika, 400 g Auberginen, 400 g Tomaten, 175 g Feta